Nom scientifique : Arachis Hypogaea
Encore appelée cacahuète, pistache ou pinotte selon les régions, L’arachide est une légumineuse cultivée dans les zones tropicales, subtropicales et tempérées pour ses graines. Elle est un super aliment appartenant à la catégorie des oléagineux.
Sur le plan nutritionnel, l'arachide est un aliment riche en nutriments et considéré comme un super aliment. Elle est riche en fibres, en protéines et en lipides. Son taux de lipide de près de 50g/100g en fait un fruit très énergétique et calorique. Son taux de protéines record, de 22 à 26% de protéines en fait un aliment aux apports nutritionnels équivalents au soja, à la viande et aux œufs pour l’alimentation humaine et animale.
Le rendement de l’arachide dépend de la culture et des régions. En Afrique subsaharienne, elle est une culture vivrière artisanale et non irriguée qui produit environ 500 kg de graines séchées/hectare. Le fruit séché perd 60% de son poids après décorticage et séchage. Un agriculteur qui récolte une tonne de gousses d’arachide se retrouve avec une tonne après décorticage et environ 500 kg après séchage.
L’arachide est utilisée essentiellement pour l’alimentation humaine sous forme d’huile végétale alimentaire riche en acide oléique, ou en huile de deuxième pression pour la savonnerie, de beurre pour tartines, de pâte pour les sauces, de farine pour la production de pâtissière, graines grillées en apéritifs. Après extraction de l’huile végétale d’arachide par pression à froid ou à chaud, les résidus restant appelés tourteaux d’arachides sont utilisés pour l’alimentation animale. La culture d’arachide enrichit le sol en azote, ce qui en fait un engrais vert.
