Nom scientifique : Manihot esculenta flour
La mouture du manioc permet d’obtenir de la farine de manioc. Cette farine est sans gluten ; elle peut provenir du manioc fermenté ou non fermenté Dans le cas présent, il s’agit de la farine de manioc non rouilli (non fermentée). Elle est sans gluten et facile à digérer. Elle est généralement utilisée en mélange ou remplacement des farines de céréales.
Le manioc est un tubercule racine qui pousse sous des climats chauds. C’est le féculent le plus consommé en Afrique. Les agriculteurs d’Afrique Centrale fournissent 30% du manioc consommé en Afrique. En Afrique subsaharienne, elle est une culture vivrière artisanale qui produit environ 20 à 30 tonnes par hectare. Il est cultivé pour sa chair riche en amidon, et son utilisation pour l’alimentation humaine et animale et dans l’agro-chimie.
Sur le plan nutritionnel, elle apporte environ 355 calories/ 100g et est riche en fibres et en amidon. Son faible index glycémique en fait un bon aliment pour les diabétiques.
