Nom scientifique : sorghum bicolor flour
La farine de sorgho Le sorgho est une plante herbacée originaire d’Afrique, appartenant à la famille des céréales. Il est la 5e céréale la plus cultivée au monde et la 3e la plus cultivée en Afrique subsaharienne, après le maïs et le riz. Il est cultivé pour ses grains riches en amidon. Son goût de noisette.
Sur le plan nutritionnel, la farine de sorgho est un aliment sans gluten et riche en amidon, en protéines, avec un arôme naturel de noix grillées. Elle est nutritive et très énergétique avec environ 349 calories/100g et un taux de glucides variant dans une fourchette de 65 à 75%, ce qui en fait un aliment très énergétique. Elle est riche en fer, fibres, calcium et phosphore. Son index glycémique plus faible que celui du riz en fait un bon aliment pour les diabétiques. En Afrique subsaharienne, elle est une culture vivrière artisanale produisant environ 1500 à 1700 kg par hectare.
La farine de sorgho est utilisée dans les domaines variés de l’agroalimentaire et de la cuisine familiale.
