Nom scientifique : Pennisetum glaucum flour
La farine de mil est obtenue par broyage des graines de mil blanc rouge ou jaune. Le mil est une plante herbacée originaire d’Afrique, appartenant à la famille des céréales. Ses grains sont riches en amidon, et elle est très riche en protéines. Elle est principalement utilisée pour l’alimentation humaine.
Sur le plan nutritionnel la farine de mil est sans gluten et riche en amidon, en fibres, en fer, fer, magnésium, lipides et protéines, avec environ 350 calories/100g. Son index glycémique la rend adaptée pour les diabétiques. En Afrique subsaharienne, elle est une culture vivrière artisanale qui produit environ 1500 à 1700 kg par hectare.
Le mil est utilisé pour l’alimentation humaine, et dans l’industrie brassicole pour la fabrication de la bière. Sa consommation dans l’alimentation humaine se fait sous forme de farine alimentaire pouvant être utilisée dans la cuisine familiale. Certaines variétés sont utilisées pour l’alimentation animale comme fourrage.
