Nom scientifique : Musa Sapientum flour
La farine de banane est obtenue par broyage des bananes dessert encore vertes pelées, triées, séchées et broyées. Elle est très nutritive et sans gluten. Elle est utilisée en remplacement des farines de céréales ou en mélange avec d’autres farines. En Afrique, elle fait l’objet d’une culture intensive destinée à l’exportation pour être consommée sous d’autres cieux comme fruit. Sur le plan local, elle est une culture vivrière qui produit environ 15 à 20 tonnes par hectare.
Sur le plan nutritionnel, sa richesse en amidon et sa faible teneur en glucides en font un produit idéal pour les personnes suivant un régime alimentaire strict ou végétalien. Elle est adaptée à des régimes énergétiques et nutritifs tout en étant faibles en calories (238 calories/100g) et en sucres. Elle est une bonne alternative à la farine de blé car elle permet de contrôler sa glycémie tout en apportant suffisamment d’énergie.
