Nom scientifique : Ipomoea Batatas flour
La farine de patate douce provient de la mouture fine de la patate douce à chair jaune ou blanche. La patate est un féculent racine comestible, de forme tubéreuse cultivée dans les régions tropicales et subtropicales. Elle est considérée en Afrique comme un produit essentiel de sécurité alimentaire, et fait partie des aliments essentiels en temps de soudure. 95% de la production mondiale de patate douce se fait en Afrique. Elle est utilisée autant pour l’alimentation humaine que animale.
Sur le plan nutritionnel, la patate douce est un aliment sans gluten, riche en amidon et en nutriments dont la vitamine A, B6, le cuivre et le manganèse. Elle est énergétique et apporte environ 358 calories/100g. Son index glycémique faible et la présence de la protéine arabinogalactane, réputée pour ses vertus antidiabétiques, en font un bon aliment pour les diabétiques. En Afrique subsaharienne, elle est une culture vivrière artisanale qui produit environ 18 tonnes par hectare.
