Nom scientifique : Zay Mays
Le sorgho est une plante herbacée originaire d’Afrique, appartenant à la famille des céréales. Il est la 5e céréale la plus cultivée au monde et la 3e la plus cultivée en Afrique subsaharienne, après le maïs et le riz. Il est cultivé pour ses grains riches en amidon, et son utilisation pour l’alimentation humaine et le fourrage animal.
Sur le plan nutritionnel, le sorgho est un aliment sans gluten et riche en amidon, avec environ 349 calories/100g. Son taux de glucides est d'environ 65 à 75% , en fait un aliment très énergétique. Il est riche en fer, calcium et phosphore. Son index glycémique plus faible que celui du riz en fait un bon aliment pour les diabétiques. En Afrique subsaharienne, elle est une culture vivrière artisanale qui produit environ 1500 à 1700 kg par hectare.
Le sorgho est utilisé pour l’alimentation humaine, et dans l’industrie brassicole pour la fabrication de la bière. Sa consommation dans l’alimentation humaine se fait sous forme de farine alimentaire pouvant être utilisée dans la cuisine familiale. Certaines variétés sont utilisées pour l’alimentation animale comme fourrage.
