L’œuf de poule est un aliment complet et hautement nutritif. L’œuf a été sélectionné par l’OMS comme base de référence de l’efficacité protéine chez l’enfant. Il est peu calorique et très riche en nutriments. Il se consomme sous plusieurs forme : il peut être frit afin d’obtenir une omelette pour un encas rapide ou au petit déjeuner ; cuit, il est consommé en œuf dur, moins gras que l’omelette ; est généralement incorporé dans plusieurs recette d’entrées, desserts et sauces vinaigrettes. Il est un élément indispensable en pâtisserie car il permet d’émulsionner les pâtes et leur donne leur côté moelleux tout en prolongeant leur conservation.
Il est à consommer avec modération car il contient des allergènes et est la première cause d’allergie chez l’enfant (35 à 50% des cas) contre 7% chez l’adulte. La consommation d'œufs ou de plats à base d’œufs réduit de 80% les risques de dégénérescence maculaire du fait de l’âge, et de 50% les risques de cataracte. La consommation d’œuf au petit-déjeuner réduirait les risques de cancer du sein ainsi que le risque de prise de calories au courant de la journée car il réduirait la faim.
